Conejo a la española

Ingredientes para 5 a 6 personas:

• 1 conejo troceado.
• 5 dientes de ajo pelados.
• Unos granitos de pimienta negra.
• 1 ó 2 cditas. de sal gorda.
• 175 ml. de vinagre.
• 500 ml. de aceite de oliva.
• 175 ml. de vino blanco.
• 1 cda. de pimentón dulce en polvo.
• 1 cdita. de orégano.
• 1 cdita. de tomillo.

Preparación:

1. Lave bien el conejo.
2. Séquelo con papel absorbente de cocina.
3. Colóquelo en una fuente honda.
4. Machaque en el mortero los dientes de ajo.
5. Junto con los granos de pimienta y la sal gorda.
6. Incorpore allí mismo la mitad del aceite, el vino, el vinagre y el pimentón, mezcle todo bien.
7. Vierta esta mezcla de adobo sobre el conejo, unte bien las piezas del conejo apretando para que se impregne bien de sabor.
8. Espolvoree con el orégano y con el tomillo.
9. Deje macerar en el refrigerador durante tres horas.
10. Transcurrido el tiempo, póngalo en un colador grande y deje que escurra, recogiendo el jugo que suelte en un plato o tazón.
11. Caliente el aceite restante en una sartén grande y dore en ella en conejo.
12. Páselo a una cazuela,
13. Riéguelo con el adobo y deje que cueza, a fuego lento y tapado, hasta que esté bien tierno y que la salsa haya espesado.
14. Sírvalo caliente y acompañado de paratas horneadas.