Conejo a la mostaza

Ingredientes para 3 personas:

• 4 cebolletas
• 1 pizca de sal
• 1,5 litros de vino blanco seco
• 4 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de tomillo
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil picado
• 250 gramos de nata líquida
• 1 conejo en trozos
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo limpio y troceado.
2. Cuando está doradito, retirar y reservar.
3. Dorar en esa misma grasa la cebolla y las chalotas finamente picadas.
4. añadimos el conejo, los granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo.
5. añadimos el vino y lo dejamos cocer durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté tierno).
6. Cuando lo esté, sacar de la cacerola el jugo de la cocción y pasarlo por un pasapurés.
7. Añadir la nata líquida y la mostaza y mezclarlo bien.
8. Sazonar al gusto.

Servir separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra). Se puede acompañar con una menestra de verduras.