Conejo agridulce

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo sin cabeza
• 4 cebollitas francesas
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 rama de tomillo o romero
• 50 g de manteca o mantequilla
• 1 vaso de cerveza
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Corta un limón en rodajas finas y ponlo junto al tomillo en el interior del conejo.
2. Ata con bramante las patas delanteras y traseras.
3. Reparte la manteca por los lomos y salpimienta.
4. Pon el conejo en una fuente de horno.
5. Machaca los ajos en un mortero, añade el aceite y jugo del otro limón.
6. Rocía la carne con la mezcla.
7. Pela las cebollitas y añádelas enteras a la fuente.
8. Dora el conejo por ambas lados durante 30 minutos a 220º.
9. Riega con la cerveza y el agua.
10. Baja la temperatura a 190º y asa otros 30 minutos.
11. Espolvorea con azúcar el último cuarto de hora y deja que caramelice.
12. Durante la cocción, riega la carne con el jugo del asado para evitar que se reseque.
13. Preséntalo entero o troceado con ensalada y cebollitas.