Conejo al chocolate

Ingredientes para 7 personas

• 1 conejo previamente troceado
• 1 cebolla, 1 zanahoria
• 1 puerro, 2 cabezas de ajo
• ½ litro de vino tinto
• 1 copita de jerez seco blanco
• 1 copita de brandy
• 1 taza de harina
• 40 gramos de chocolate fondant
• ½ ramita de canela
• 1 ramita de tomillo
• 2 hoja de laurel
• 60 gramos de piñones
• unas ramita de perejil
• aceite, pimienta y sal

Preparación

1. Limpia la zanahoria, el puerro y la cebollaseguidamente trocea estos ingredientes y deposítalos en un bol grande junto a los trozos de conejo.
2. Añade al bol 1 cabeza de ajos previamente pelados, el laurel, el tomillo y la canela.
3. Salpimienta todo el preparado y agrega el jerez y el vino seco para dejar marinar durante un día entero.
4. Retira los trozos de conejo y enharínalos para seguidamente freírlos en una cacerola con un poco de aceite hasta que veas que se han dorado por igual.
5. Retira del fuego y reserva.
6. Escurre las verduras y sofríelas con un poco de aceite en una sartén durante 6 minutos
7. añade a continuación 2 cucharadas de harina y mezcla bien todo el compuesto.
8. Cuando hayan pasado unos tres minutos, agrega a la sartén el jugo de la maceración.
9. Continúa con la cocción unos 12 minutos más a fuego lento,
10. pasado este tiempo, cuela la salsa y viértela sobre el conejo.
11. Vuelve a colocar la cacerola en el fuego y continúa con la cocción unos 20 minutos más o hasta que veas que el conejo está en su punto.
12. Mientras, en otra sartén, sofríe la otra cabeza de ajos ligeramente machacados,
13. a continuación extrae y pela los dientes de ajo depositándolos en el mortero junto al chocolate rallado, el brandy y los piñones.
14. Vierte esta preparación sobre el conejo y deja cocer unos minutos más hasta que veas que el brandy se ha evaporado.
15. Rectifica de sal y sirve en los platos con una ramita de perejil.