Conejo con manzana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 conejo de unos 1,300 kg.
• 1 manzana verde.
• 1 vaso de leche descremada.
• Harina.
• 1 cebolla.
• 400 gr. De pulpa de tomate en trocitos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• 1 cucharada de aceite.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien el conejo
2. Cortarlo en trozos iguales.
3. Secarlo y pasarlo por harina.
4. En una cazuela, a ser posible de barro, calentar el aceite y añadir 3 cucharadas de agua hirviendo, la cebolla, el perejil y el ajo picados. Rehogar bien los ingredientes
5. Agregar el conejo.
6. Cuando esté totalmente dorado, incorporar la leche y la pulpa de tomate.
7. Salpimentar
8. Cocer con el recipiente tapado durante 1/2 hora.
9. Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en gajos. Agregarla a la cazuela
10. Mezclar bien y continuar la cocción durante 25 minutos más.
11. Cuando la manzana se haya deshecho y haya formado un jugo espeso, retirar del fuego.
12. Pasar el jugo de cocción por la batidora
13. Servir en una fuente el conejo rociado con esta salsa.