Estofado de conejo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1 Kg.,
• ½ l de caldo suave de carne,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 diente de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 tallo de apio,
• 1 zanahoria,
• 1/2 guindilla [chile] desmenuzada,
• sal,
• pimienta recién molida

Preparación:

1. Deshuesar el conejo y dividirlo en pedazos.
2. Picar la cebolla, el apio, la zanahoria y la guindilla.
3. En un sartén dorar el ajo en el aceite
4. después de 2 minutos sacarlo y añadir los ingredientes picados.
5. Después de 3 minutos incorporar la carne y aliñarla durante 4 minutos
6. salpimentar
7. luego cocer con el recipiente medio tapado sobre el fuego lento durante una hora y 30 minutos mojando de vez en cuando con el caldo.
8. Al final de la cocción se pueden utilizar los fondos de cocción para condimentar la pasta.